清明，春光与徽州的味道

安徽摆渡

清明

徽州有句俗语叫作“正月拜年认亲，清明上坟认祖”，徽州乃程朱理学的故乡，其社会结构历来以氏族为基础、家属为中心，慎终追远，宗庙、祠堂、祖坟的祭祀，一向当作头等大事，故此人们尤其看重“清明”，其风情节令且带有浓郁而独特的地方色彩。

清明习俗

徽州人称扫墓为“挂钱”。清明日一早，人们便肩荷锄头，腰系草刀，手提祭品，以家庭为单位，成群结队去祭扫先人的坟墓。首先为墓地除草，替坟茔培土，把整个墓所好好清扫修理一番，再从远处挖来一大块草皮，反扣于坟头，插上一挂用青竿翠枝的水竹撑起来的白纸钱，然后摆上供品在墓前祭拜。

清明，是花开满地的日子，也是徽州食材最为丰盛的时节，徽州舌尖上的清明，来自春天的味道！

清明粿

年年艾叶绿，年年粿泛香。“清明粿”，以野生艾草汁拌糯米粉揉成粿皮，包馅捏成圆形或饺子状，皮薄馅多，玲珑剔透、色翠绿，味清香，盎然着春天的气息。远离家乡的游子每当想起那青青绿绿的清明粿，心底总会涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。

咸肉春笋

竹笋一年四季都有，唯有春笋味道最鲜美。咸肉和春笋的相逢，简直是天作之合，春笋与晾晒了一整个寒冬的咸肉搭配在一起，趁着春意正盛时，用来做一道腌笃鲜，再为适宜不过。喝口汤吃块笋，鲜味在口舌尖舒展，那才算是有了春天的样子。

香干马兰头

春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

香椿炒蛋

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。黄山最传统的香椿美食当属香椿炒蛋，是一道极其亲民的家常美味，香椿的香气与鲜嫩混着鸡蛋的香气与鲜嫩，真可谓香上加香，嫩上添嫩，既简单又美味。

葱炒蚕豆

4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，嫩到可以连壳一起吃，起锅时再加一把田间地头随处可见的野葱，一点点清香、一点点回味恰到好处，但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。

荠菜饺子

荠菜肉饺子，是春天对徽州人的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，荠菜除了包饺子外，在徽州厨娘的手中，一棵棵普通的野菜，变幻成各种美味食物，荠菜元子、凉拌荠菜、荠菜豆腐羹，随便吃……l

人间四月，风光无限，尤其是清明。一连几日的春雨，沿途的风景被洗润得格外清新，青山绿水的衔接之处散落着一洼洼的稻田，间或点缀几片油菜花、映山红，美不胜收。