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徽州双绝:毛豆腐、臭鳜鱼的历史故事

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发表于 2019-5-25 00:44:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起徽菜,是中国的八大菜系之一,徽菜和当地的徽商密不可分,徽州商帮的发迹对饮食的讲究促进了徽州地区饮食业的发展,再加上当地独特的自然环境和地域饮食,成就了徽州的一方名菜,徽菜最大的特点就是擅长烧、炖、蒸,重油、重色、重火功而且传承了医食同源的传统,这是徽州菜的一大特色,而其中徽菜最著名的菜品莫过于毛豆腐,臭鳜鱼,黄山石鸡,以及当地的一种小吃黄山蟹壳烧饼,而今天小编为大家介绍有关毛豆腐、臭鳜鱼的历史传说故事。


一种毛茸茸的豆腐源于朱元璋?
在安徽徽州有一种浑身长满一层白色绒毛的东西,这一种食物当地人趋之若鹜,他就叫毛豆腐,毛豆腐是发酵后使其植物蛋白转化成氨基酸的一种食物,传说在元代至正十七年,朱元璋攻下般城后,来到了绩溪,当地的老百姓用水来煮豆腐犒劳将士,这时是大暑,天气贼热,豆腐长出了白色的绒毛,朱元璋命令厨子先油炸在闷烧,这就是非常美味的毛豆腐,朱元璋当上皇帝后,还把这道菜招待给徽州歙县的谋士朱升,这道菜又传回了徽州,现在徽州当地人吃毛豆腐一般都点辣椒酱佐食,并且有开胃的作用,毛豆腐已经成为徽州的特殊风味菜。


一种“闻起来臭、吃起来香”的鱼
臭鳜鱼也是徽州的代表菜,臭鳜鱼是闻起来臭,吃起来香,肉质非常鲜嫩,上等的臭鳜鱼是采用来自徽州出产的桃花鳜,这个时候是每年桃花盛开,春汛发水的时候,鱼长得最为肥嫩,在200多年前,安徽贵池安庆一带的鱼贩在冬天的时候将长江名贵的水产鳜鱼用木桶装到徽州山区来出售,但是有什么方法能防止这种鱼的变质?商贩采用一层鱼洒一层淡盐水的方法,不停的上下翻动,于是就能保鲜,这个时候鱼鳃依然是红色,表皮散发出一种似臭非臭的气味,可以说臭鳜鱼是当地一种保鲜的产物


关于臭鳜鱼,当地还有一个故事,有一年在徽州府调来了一个姓苗的酷吏,这个酷吏非常喜欢吃鱼,而且喜欢吃活蹦乱跳的鱼,但徽州地区重峦叠嶂从来都不生产大的鱼,很多鱼只能从贵池铜陵一带沿江靠肩挑运,当时没有保鲜设备,鱼就会在运送途中腐烂发臭,苗酷吏雇了8个挑夫到江边收购来交差,但是很快在运送途中鱼就开始窒息,并且逐渐发臭,其中一个挑夫王小二急忙把鱼剖肚剔肠,然后抹上食盐掩盖住臭味,没想到饭店厨师在煎烧后却吃出了别有一番风味。


徽州还有很多著名的菜品,如:甲鱼炖火腿、黄山石鸡、绩溪一品锅、红烧果子狸、黄山炖鸽等等,一方水土养一方人,这些菜品都源于当地大自然独特的惠赠,这些菜大家吃过哪几种?

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