这篇文章告诉你：除了“草木皆兵”，八公山还有什么？

安徽工行

在“五岳”的雄壮峻峭面前，八公山实在不足为道。但是，再微小的存在，也有它的意义；再平凡的日常，也有自己的价值。何况，八公山由于特殊的地理位置和文脉流传，在中国文化的时间线上，有着属于它的独特坐标。

榆木先生 绘

自从“淝水之战”后，人类的各种创造文明与逆文明的事件便与八公山结下不解之缘。三国魏吴纷争的战火；隋唐寿州窑火的兴盛与衰没；五代十国后周与南唐的彼此拉锯等等，均在八公山周围如马戏一般轮番上演。八公山似乎经年累月成为了火药桶。不过，庆幸的是，战场的悲壮感和战争的血腥味，渐渐被历史所冲淡；与此同时，一种诞生在此处的特殊美食的清香味，由八公山飘扬到四海穹苍。

这，便是八公山豆腐。

“豆腐之父”——刘安

学术界普遍认为，豆腐作为一种成熟的食品，应肇始于西汉。五代十国时期的谢绰首先在《宋拾遗录》中指出：“豆腐之术由刘安传于世”；明代李时珍在《本草纲目》中也说：“豆腐之法，始于前汉刘安”。

刘安是谁？

孟伟 摄

刘安是汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘长之子。汉文帝十六年，封为淮南王。相传淮南王刘安一心想要得道成仙，建都于寿春（今安徽寿县）后，招宾客、方士数千人，其中较为出名的有：苏非、李尚、田由、雷被、伍被、晋昌、毛被、左吴八人，号称“八公”。刘安常在“八公”的陪伴下，在对面的北山上炼长生不老之灵丹妙药，不想炼丹不成，反以黄豆、盐卤（又有说石膏）做成豆腐。从此，此山便称为“八公山”，豆腐之法就从八公山下传播开来。

水土与工艺——八公山豆腐的两大秘诀

八公山豆腐之所以流芳海内，除了和它传奇的身世有关，还跟淮南市特殊的地质、地理特点有关。淮南市属于淮河流域，因淮河一带土壤有机质、全氮、速效钾含量丰富，且具有形成大豆高蛋白质性状的气候条件，所以十分有极利于种植豆腐的原材料——大豆。

沐橙籽 摄

八公山豆腐的精工细作和独特口感，更是它享誉华夏的重要原因。尤其是采用了八公山上“珍珠泉”“玛瑙泉”“玉露泉”“洗云泉”等名泉的山泉水精制，使成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，用手托着晃动而不散碎。

“青菜八公山，豆腐保平安”

八公山豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。豆腐具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫黄、烧酒之毒。

在位八十九年的乾隆皇帝一生都爱吃豆腐，这和他的高寿有着密不可分的关系。乾隆皇帝曾在下江南的过程中路过准河，顺道游览了八公山的美景。当他吃了八公山“烹炸豆腐”后，龙颜大悦，大加赞赏。八公山的烹炸豆腐从此得名，并被誉为“乾隆豆腐”。乾隆皇帝髙寿，享年八十九岁。据清代相关档案记载：乾隆所食豆腐在百种以上，每膳必食豆腐。

当人们品尝着八公山豆腐的清嫩鲜亮的时候，由不得数千年往事，顷刻间注到自己的心头。当人们感叹着滚滚淮水奔流东去，也由不得这抔清香生生不息地流传。