 ▲ 沈阳塔湾兴顺国际夜市，号称“全亚洲最大夜市”。图/视觉中国
-风物君语- 哪里的人最爱夜宵？ 谁是夜间外卖美食之王？ 夜宵烧烤霸主竟然是它？ 哪里的人最爱晚上吃水果？ 哪个城市商圈晚上最爱逛吃？ …… 《2020中国人宵夜地图》为你一一揭晓
逛吃！逛吃！ 夜经济的洞察，不仅关乎消费活力是否澎湃，更关乎一个城市的幸福感。除夕夜到来之际，地道风物X政研院X饿了么，为14亿中国人奉上一份特别的礼物：《线上逛吃 外卖浮城——2020中国人夜食生活报告》。  夜幕降临，武汉吉庆街的热闹才刚刚开始。图/视觉中国
一系列可视化内容数据来自饿了么数据研究团队经过统计分析形成的逛吃指数。我们选取了2020年1月1日到12月8日这个时段，以外卖订单和到店消费为观察切口，探查中国人的消费偏好和城市的消费地图，指数不代表实际订单数量，却高度反映城市生活的活跃度。 作为人文地理、美食物产、生活方式头部媒体平台，地道风物团队对其中的空间数据进行了可视化呈现，绘制了《2020中国人的宵夜地图》，一幅直观描绘各地夜晚逛吃生活的“浮食绘”新鲜出炉！ 
▲ 根据饿了么逛吃指数数据，地图标注了全国主要城市（港澳台资料缺）夜间外卖订单最多的三种食物：北京最爱麻辣烫、上海最爱烤金针菇、成都最爱烤土豆片、重庆最爱烤韭菜、合肥最爱农家蒸蛋。制图/伍攀 01 我们的2020“夜食录”当外卖这种新服务席卷大江南北，中国人的胃也启动了“互联网+”的进程，时空变换了，寻味的脚步依然在每个夜晚迈出，原来是在灯火小巷左右徘徊，现在是在手机屏幕上下滑动——在特殊的2020年，“逛吃”的主战场更是转移到线上。 不同的美食透露出鲜明的区域文化，体现着迥然的地域差异。这样的趣味可以从外卖订单数据中准确呈现出来。
谁是夜食单品之王丨麻辣烫 谁是2020年中国人的夜食单品之王？必须是麻辣烫！  ▲ 四川人创造了麻辣烫，东北人让麻辣烫走遍全国。图/视觉中国
在我们选取的50个样本城市里，竟然有20个城市的人最热衷麻辣烫，这二十个城市按订单量依次为：北京、深圳、东莞、广州、温州、哈尔滨、长春、南昌、佛山、郑州、大连、西安、石家庄、银川、赣州、海口、太原、兰州、呼和浩特、大理。 从南到北、自西向东，在同一片夜空下，竟有如此多的吃货一起追着这碗麻辣烫。  烤金针菇、烤韭菜、烤土豆片、烤羊肉串组成了“四大烧烤天王。” 制图/赵子旋
据说，麻辣烫这种吃法是四川的船工和纤夫所发明。因为川味儿太辣太油，麻辣烫在北上和东出的进程中，必然开启本地化改造——降低辣度、降低油度。最终，在东北人手里，麻辣烫变得不太麻、不太辣、甚至也不烫，口味被更多人接受了。 
 从上到下，夜间烧烤最受欢迎的“F4”：烤金针菇、烤韭菜、烤土豆片、烤羊肉串。
▲图1、2/视觉中国；图3摄影/孔焱，图/汇图网；图4摄影/春天青蛇，图/图虫·创意 不过，你若在四川人面前提起“麻辣烫”，必遭几番白眼，四川人从不叫它麻辣烫。可以佐证的是，宜宾的外卖单品王，仍叫做冒菜。
谁是夜间烧烤之王丨烤金针菇 按照品类和吃法，烧烤的订单量仅次于麻辣烫。我们将烧烤细分之后，看到了有些有趣的结果——所有烧烤单品中，“烤金针菇”横空出世。 有7个城市的食客对它乐此不疲，按订单量排序分别是：上海、苏州、杭州、宁波、南京、无锡、厦门。 
▲ 烤金针菇，华东地区夜空中最亮的星。图/视觉中国
烤金针菇流行的城市，都集中在长三角和东南沿海城市。这是因为，华东人的口味偏甜，更喜欢清淡。金针菇含糖高、自带甜味，用烧烤这种剧烈的烹饪方式，可以让金针菇熟透，在慢慢咀嚼中，增加牙齿与食材的接触时间，让不好消化的金针菇得到最大程度的分解。 
▲ 浙江庆元，中国最大的食用菌基地之一。摄影/曾牮
除了口味，还有原材料因素。华东地区拥有中国菌菇的最大养殖基地，中国最大的食用菌集散地是浙江庆元。最近热议的电视剧《山海情》里的菌草专家凌一农来自福建。 各地夜霸丨武汉竟不是热干面 烧烤的其他单品，有的可以成为地区之王，有的可以成为城市霸主。重庆、泉州、福州最爱吃烤韭菜；成都、拉萨、西宁最爱吃烤土豆片；天津、沈阳、唐山的人们青睐最传统的烤羊肉串；长沙、岳阳、贵阳的单品之王则有些另类——烧仙草。 接下来是“一对一方阵”：武汉人最青睐盖浇饭，而并非热干面；南宁的最高单品是螺狮粉，此时柳州人一定会偷着乐：你这个首府也得给我面子嘛！  ▲ 网红螺蛳粉风靡了中国，当然也是广西人的最爱之一。摄影/吴学文
有一些城市最爱小众化和地域性的吃食，大家自行感受：乌鲁木齐&酸辣土豆丝、三亚&蜜汁手扒鸡、青岛-济南&炸卷心菜、开封&辣味鸡肉卷、合肥&农家蒸蛋、桂林&香辣鸡腿堡。
02 买买买之夜你在深夜熬夜下单，清晨往往是被快递小哥叫醒。 夜间餐饮外卖消费数据中，我们整理统计了50个城市的不同区域逛吃指数，在其500个区域里，社区和高校所占比重最大，占比达78.6%。 南京夫子庙-秦淮风光带景区、重庆杨家坪步行街、三亚学院（北校区）、东莞松山湖风景区、广州的林和村分列1至5名。在这里，步行街和高校在区域占比中展现了不俗的成绩。一个是人流熙攘的商业区，一个是年轻人聚集的社区，这两类城市空间，集聚了旺盛的夜间消费。  ▲ 商业区和高校占据了最多的外卖订单。也就是说：年轻人是夜食消费的主力军。制图/赵子旋
按消费品类来观察，还能得出另外一些有趣的结论。 杭州深圳丨晚上最爱吃水果 俗话说：“晚上要吃少，才对身体好。”但是，夜半时分肚子咕咕叫，很多人管不住不争气的口水。水果，既可以解决口腹之欲，又可以满足减少吃胖罪恶感的需求。 消费水果最多的城市依次是：杭州、深圳、长沙、南京、广州、苏州、成都、宁波、武汉、温州。杭州是电商之都、深圳是青年之城，使用互联网的年轻夜猫子比例大，拿下冠亚军，并不意外。  ▲ 足不出户的“线上逛吃”，几乎可以满足生活需求。制图/赵子旋
商店超市热卖度丨杭州武汉最高 夜间商店超市热度最高的城市依次是：杭州、武汉、成都、深圳、南京、苏州、长沙、青岛、广州、合肥。夜间消费的南北差异一目了然：除了青岛，其他都位于南方。这一格局固然有经济强弱的因素，但也不宜过分解读。 南方城市的夜晚温度适宜，各种店铺的打烊时间普遍在午夜时分，有的甚至通宵营业，这为夜经济的繁荣大开方便之门。  ▲ 广西南宁，中山路美食街。图/视觉中国
相较于其他品类，鲜花绿植订单量偏低，从高到低的城市依次为：杭州、成都、深圳、厦门、福州、武汉、苏州、长沙、合肥、南京。医药消费品类方面，订单量最高的城市依次为：杭州、深圳、成都、武汉、广州、南京、苏州、福州、长沙、青岛。  ▲ 作为中国第一大经济中心，上海的消费能力首屈一指。制图/赵子旋
此外，购物、休闲、美食订单量指数中，时尚与市井并存的“魔都”上海，都取得了不凡的成绩。
03 谁是最热的夜宵商圈？在购物商圈活跃度榜单中，我们将上海凯德龙之梦（虹口）的活跃指数定为100，列出了全国最活跃商圈的前50名：活跃指数超过100的有7个，分别分布在杭州（3个）、成都、广州、宁波、上海；活跃指数超过90的商圈有126个。 商圈提供着强大而频次密集的本地生活服务，构成了你和城市的深度连接。那么，全国最活跃的外卖宵夜商圈分别在哪里？  ▲ 夜间最能“逛吃”的商圈TOP20，有19个在南方。制图/赵子旋
第一名为杭州武林商圈。钱塘自古繁华，杭州下城千亿级武林商圈，被誉为杭州的“繁华原点”。  杭州武林广场。图/视觉中国
第二名为成都春熙汇。这里是成都的地标，最具时尚的商业中心，无数的标签不断丰富着这个繁华而悠久的街道。  成都春熙路商圈的IFS
第三名为广州北京路口碑街。广州是一个经久不衰的千年商都，很重要的见证者就是这条千年古道，这里现在依然是羊城最繁华的商圈之一。 第四名杭州永旺梦乐城。这是杭州最“讲究”的商场，位于杭州最有发展潜力的区域之一的良渚镇。  宁波天一广场。图/视觉中国
第五名为宁波天一广场。这是国内一流的融休闲、商贸、旅游、餐饮、购物为一体的大型城市商业广场，被誉为宁波的商业航母。 在现代物流体系的支撑下，夜间消费空前便利，让无数人将购物变得随心、随意和随时。各类榜单中，杭州之所以表现突出，是因为这是一座移动互联网发达的城市，又是电子商务的头部城市，各个品类订单都很高，实属情理之中。  航拍位于杭州的浙江创新人才中心
受政研院之邀，中国社会科学院大学副教授王弢曾在撰文中说，疫情之后的“十四五”期间，中国将呈现新服务引领夜经济、新经济促进新服务的发展新格局。 “新服务”是相对于传统服务而言的一种新模式，是对传统服务的体验模式、交付模式、运营模式的一种更新。这些整合了本地生活线上线下资源的互联网平台，集成了生鲜电商、日用商超、在线娱乐等多种服务，并结合地图、票务等多种业态，重现建构了人们的城市生活。 
 ▲ 十大热门城市夜间逛吃指数分析。制图/FineyH
得益于此，我们可以用数据描摹这幅鲜活的中国人夜食及热门商圈地图——饮食男女，饭里声色，各地人的偏好、不同商圈的选择，都在其中。中国地域博大，南方北方东部西部有着文化和经济上的巨大差异，这也体现在夜间消费上迥然不同的热度，通过城市的排名，也能集中呈现这种差别。 大年三十的年夜饭，是中国人最具仪式感的一餐。“留本地过年”的大背景之下，更便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐，已在各大平台上亮相。  ▲ 一家江南人的年夜饭。图/图虫·创意
难以与家人父母团聚的人们，该如何精心筹划今年的饭局？愿这网络上的繁花似锦，能让这个特殊的春节依旧有滋有味！ - END - 撰文 | 宋 馥 李 李 紫 萱
制图 |赵子旋、伍攀、FineyH
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发表于 2021-2-22 12:30:32
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