安庆：牛肉包子里的一股乡愁

安徽大飞

一日三餐，从早点开始。不同地域的人对早点的偏好是不同的，但是某些食物却能得到各地人们的喜爱，比如说，包子。

大南门是安庆最大的回民生活区。这里距离长江咫尺，有着四百多年历史的安庆南关清真寺就坐落于此。在上世纪70年代初，大南门的这家牛肉包子店还只是几个人经营的小作坊，没有主营品种。到了80年代末，才有这个包子店。

包子店就是一个大家庭，大伙儿一起用心将牛肉包子这门生意做好。

每天凌晨三四点，太阳还没升起，他们的工作就已经开始：烧柴、和面、调馅、包包子……每个环节都有条不紊地进行着，无论是寒冬腊月还是炎热酷夏。

制作油煎牛肉包，需要选用合适的面粉，通过自然发酵后和面。馅料的调制则需要大师傅亲手来做。

馅料的比例很讲究，肉馅和豆腐需要一比一混合，然后才能包进面皮中。火候的把握也很重要，需要按一定倾斜角度及时转锅，使包子受热均匀。

好的包子离不开细节的选择，包子肉馅用的是牛身上最嫩的部位。

看似很简单，其实融合了很多智慧，是执着，更是信念。

收银台前总是排着长长的队伍，食客们都静静地等待着，没有人拥挤，也没有人插队，仿佛都默认了某种秩序。看着那一锅锅热腾腾的包子出锅打包，同样是一种享受。

找个座位坐下，再搭配安庆夸饼、绿豆丸汤，闻一闻香气，尝一尝味道，一顿早点就这样开始了。时光荏苒，人生百变，个中的酸甜苦辣咸，与包子那浓郁的味道也有着几分相似。

很多食客都是专程赶过来吃包子，甚至一次性购买几百个包子带到外地。

这些食客中，有些是曾在大南门住过的居民，有些是远在异乡的游子，有些则是为了寻找儿时的回忆……人之初，一切是那么美好，睹物思人思乡，或许是比包子本身更美的味道。